Nøddebagt laks i rejebisque
6 personer
Ingredienser
· 350 g grøndlandske rejer med skal
·
15
g smør
· 1 spsk koncentreret tomatpuré
· ½ l vand
· 1 spsk friskpresset citronsaft
· ½ l piskefløde 38%
· Groft salt og friskkværnet peber
Tilbehør
- 1 stykke laksefilet uden skind og ben, ca 500 g
- 15 g smør, smeltet
- 50 g hakkede hasselnøddekerner
- Grogt salt
- 150 g agurker i små tern
- 2 tsk fintkakket rød chili
- 2 tsk fintrevet citronskal
- Groft salt
- 150 g tynde skiver ristet ciabattabrød
Pil rejerne – gem skallerne. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Kom tomatpuré og rejeskaller i smørret og rist blandingen ved kraftig varme i ca. 1 min. Tilsæt vand, citronsaft, salt og peber og kog i ca. 15 min. Si suppen og kom den tilbage i gryden sammen med fløde. Bring suppen i kog – lige inden servering. Tilsæt de pillede rejer og smag til.
Skær laksefileten i 6 stykker og læg på en plade med bagepapir. Drys med salt, fordel nødderne på laksestykkerne og dryp med smør. Bag laksen midt i ovnen i ca. 8 min ved 225 C midt i ovnen.
Vend agurken med slat og lad den trække i ca. 5 min. Skyl agurketernene og pres dem fri for væde – evt. i et viskestykke. Bland agurk, chili og citronskal.
Læg de bagte laksestykker i 6 dybe tallerkener. Fordel suppe og rejer i tallerkenerne og fordel den krydrede agurk på laksen. Server straks med ristet brød.